大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于锅盖面酱油熬制用料的问题,于是小编就整理了4个相关介绍锅盖面酱油熬制用料的解答,让我们一起看看吧。
镇江锅盖面酱油怎么熬制
工具/原料
黄豆酱油、海鲜虾虾籽、黄鳝骨、江鲜、野生菌
姜、枸杞、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒等
方法/步骤
第一步,镇江锅盖面制作工艺有四项:一是漂,二是跳,三是熬,四是浇,其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。
第二步,很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美,其实镇江锅盖面是没有高汤的,碗里只有镇江锅盖面酱油,猪油、胡椒粉等。
第三步,漫锅盖品牌谢厨根据传统的镇江锅盖面配方,增加了可以增强口感同时也能起到保健作用的数味中药成分,使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富
第四步,四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制, 根据所需熬制时间和先后顺序,分为4个大料包,分别大火煮沸,小火慢炖,关火焖制
第五步,目前镇江锅盖的酱油熬制都是不外传的,而且就算有了熬制配料的清单,但配料的比例,选择的品质高低,熬制的方法都有很多讲究的地方,很难模仿。
镇江锅盖面酱油配方:
优质恒顺黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜(保密品种)、地产野生菌(保密配方)、精选贵州黄桷树黄口姜(黄口姜的优点是根茎肥大,粉性强,辣味浓烈,水分较少),正宗中宁枸杞(颜色暗红,皮薄肉厚,口感纯正、入口甘甜)、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余种配料。
镇江锅盖面酱油的做法:
四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制, 根据所需熬制时间和先后顺序,分为4个大料包,分别大火煮沸,小火慢炖,关火焖制。
需要面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克,青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克 。
将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
然后锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条,将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
用料
熟猪油 一勺
六月鲜上海红烧酱油 两小匙
万字酱油 两小匙
柴鱼酱油 一小匙
辣椒豉油 一小匙
韭菜
青蒜
芹菜
香干
准备材料:手擀面500克,香干80克,高汤500毫升,芹菜粒20克,青椒段80克,葱段8克,鸡精5克,胡椒粉3克,猪板油5克,麻油10克,纯净水500ml
1、在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用。
2、在煮好的开水中加入香干80克、青椒丝80克,煮三分钟。
3、把煮好的香干、青辣椒从锅中捞出备用。
4、将500克手擀面放入锅中,煮三分钟捞出。
5、将生抽3克、芹菜粒3克、葱段8克、鸡精5克、盐3克、胡椒粉3克、猪板油5克、麻油10克一起倒入装香干丝和青椒丝的碗中,加入高汤500毫升。
到此,以上就是小编对于锅盖面酱油熬制用料的问题就介绍到这了,希望介绍关于锅盖面酱油熬制用料的4点解答对大家有用。