制作腐竹需要添加剂，制作腐竹需要添加剂吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制作腐竹需要添加剂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍制作腐竹需要添加剂的解答，让我们一起看看吧。

如何辨别腐竹是否被加“料”？

1、看颜色 　　好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽，是很自然的豆皮颜色。而很白的腐竹则可能是掺入了“吊白块”这种工业增白剂，以改善腐竹外观和口感。工业增白剂加热后会分解剧毒的致癌物。 　　

2、闻味道 　　好的腐竹有浓郁的豆香味。而劣质腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡过的腐竹会有刺鼻气味。 　　

3、看质地 　　好的干腐竹，质地较脆，轻轻一掰就容易断。而筋道较强的腐竹，则很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性，会在人体积蓄，危害极大。 　　

4、看包装 　　一般正规生产的腐竹，都会在包装上注明产品配料表、生产日期、保质期及厂址、厂名等信息。无标识的散装腐竹最好不要买。 　　

5、比价格 　　好的腐竹一般都以正常的市场价才能买到，那些低价销售的腐竹，很可能质量不好，或者用添加剂处理过，最好不要买。 　　

6、是否干净 　　优质的腐竹除了表面光滑，还很干净，如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等，建议不选购，如果商家说很正常，泡下就没了，不要相信，发霉就是发霉了。 　　

7、用碘酒 　　用碘酒浸泡腐竹两分钟，碘酒里的碘化钾与淀粉相遇后，会形成蓝色混合物，腐竹放入碘酒浸泡后颜色变的越深，就说明它的淀粉含量越高。 　　

8、看水浸汤色 　　这个方法很简单，将腐竹放在20~30℃的热水里浸泡十几分钟，好的腐竹浸泡后汤色较为清亮，呈淡黄色，而加入其他成分的劣质腐竹泡出的水可能会比较浑浊。 　　

9、看浸水性 　　优质的腐竹泡水的话浸水性能很好的，而且泡散后，会呈柔软状且有微弹性。 　　

10、口品尝 　　如果买回家了后，可以用热水浸泡后取一小块嚼碎品尝味道，如果有腐竹该有的豆香味证明是优质的，如果有其他异味建议拿去兑换

1、看、 真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组 织。假竹是一块白、一块黄、 一块黑。且看不出纤维组织。

2、泡、 取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真腐竹 所泡的是黄色而不浑浊，假腐 竹所泡的水是黄色而浑浊。

3、拉、 用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有 弹性。

收河源腐竹做法？

自制腐竹，选用土种黄豆，经过洗豆、浸豆、打浆、隔渣、拧浆、煮浆、铲边、提膜、挂灶、晒晾等十来个工序，大概一个铁锅用黄豆三斤就只能生产一斤腐竹，并且在制作过程中不添加任何添加剂，做出来的腐竹保留了黄豆的原汁原味，口感极佳。

凉粉添加增筋剂的配方？

配方使用方法如下

将凉粉增筋剂加入40℃的热水中溶解15-30分钟后，再将该溶液搅拌均匀加入淀粉中即可制作。 凉粉增筋剂【建议添加量】0.5-1%（即每100斤淀粉中加入豌豆凉粉改良剂0.5-1斤，也可根据需要改变添加量）

        添加增筋剂的配方，凉粉甜甜的，吃起来是很舒服的，每到夏天，除了吃冰棍，喝饮料解暑外，大家还喜欢喝凉粉，一碗冰凉粉，加点糖，那滋味真的冰爽！而在制作凉粉时，有人喜欢加碱，以下看看凉粉添加增筋剂的配方。

凉粉添加增筋剂的配方1

凉皮增筋剂主要由软化剂、增筋剂、乳化剂、复合磷酸盐、玉米变性淀粉等多种食品级原料复配而成。在传统凉粉加工过程中适量添加凉粉增筋剂，可有效增加凉粉的筋度和韧性，使凉粉更加洁白透亮，口感爽滑筋道，有咬劲且不黏口。

凉粉增筋剂配方

凉粉增筋剂应放在通风、干燥、阴凉处密封储存。

凉粉增筋剂还可在制作腐竹、玉米豆腐、砵仔糕、粉圆、凉虾中使用。

凉粉增筋剂的添加量可以根据需要进行添加，一般在100斤的基础分中加入凉粉增筋剂0.1-0.3斤即可。

到此，以上就是小编对于制作腐竹需要添加剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于制作腐竹需要添加剂的3点解答对大家有用。